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2016年10月8日 星期六

【台北大安】 小將 割烹‧壽司 | 捷運忠孝復興站 2000元無菜單料理 新鮮食材精緻料理手法 師傅親切可聊天 像回家般的溫暖


有時候吃餐廳時都會想知道,
廚師料理這道菜的過程加入了何種調味料與食材來源,
也想多和廚師聊聊料理的手法,
與家人朋友一起感受廚師對料理的堅持與細心,
此時無菜單料理就會是我的選擇。

這次到忠孝復興站附近的小將 割烹‧壽司,
廚師與服務人員的真誠態度,
讓我在用餐期間不僅獲得許多新知,
也更讓我珍惜眼前的每一道精緻料理
(即使撐到不行也要慢慢地消化吃光!)




▲充滿日式風情的設計,簡單大方又具質感,
對於巷弄裡的小店真是有種欲罷不能的喜愛


▲店家的座位都是在吧台前,屬於開放式空間,
可以看到廚師料理的過程,
也可以在品嚐料理時和板前廚師聊天


▲座位的後方有提供掛衣鉤,讓人進入店內像回到家般,
可以脫去有重量的外套,用較輕鬆的狀態享用佳餚


▲一進入店內桌上即擺好餐具和杯子,
像在表示店家已準備好豐盛的料理只差等著您入席


▲入座後服務人員會先上茶水與熱毛巾,
熱毛巾的溫度恰當,在享用美食前可先擦擦手,
茶水則是來自台南的茶葉清香順口


▲一入座便可以看到廚師著手認真料理的模樣,
令人十分期待菜色



▲首先上桌的是壽司盤,海帶、醃漬蘿蔔、薑片及現磨芥末,
都是在用餐期間可以自由搭配的小菜


偏酸開胃的水果醋醬汁,可用來沾海帶、或其它口味較淡的食材


利用些許菠菜、入味的金針菇和山藥組合而成的小菜,
上頭再灑些柴魚提味,清爽又開胃


石斑魚片佐果醋,川燙後搭配水果醋和些許的綠蔥,
因為是半熟狀態,所以魚片十分嫩口


厚度很有誠意,Q彈的肉質鮮甜味十足
老闆說這是澎湖來的20斤石斑(其中一部分),
食材相當新鮮


來自日本的白甘,可沾芥末和醬汁食用,十分新鮮甜美


水針魚口感細緻Q彈無腥淡雅
是屬於生魚片中的高級食材


軟絲,咀嚼後的棉化效果較一般低,稠度較適中,
且在嘴裡散發甘甜香氣
不敢吃軟絲生魚片的人可以嘗試看看


炙燒大干貝,上頭有些許柚子鹽襯托干貝的鮮甜
表面炙燒的微焦香搭配內層的軟嫩,入口相當飽嘴好吃


▲令人想念的大干貝半熟剖面,好想再吃一次阿


南非鮑魚,以滷製的方式料理,
搭配底下滷到透徹的白蘿蔔,十分甘甜軟嫩
鮑魚彈牙之於不會咬不斷,好咬入口且越咀嚼越香,
滷得相當入味又能擁有如此口感,可見新鮮程度之好


▲大胖づ說這是難得他會想吃完的鮑魚
(平常不敢吃這類味道較重的海產)


石斑魚湯附魚皮
新鮮的石斑魚不用多加調味就能吃出牠原有的鮮甜


魚皮膠質好厚Q彈嫩口
是女生補充膠原蛋白的好來源


魚肉非常厚實甜美,在嘴裡咀嚼,
淡雅香氣口齒飄香


秋刀魚生魚片
利用麻油、蒜末、蔥調味,口感很滑嫩
秋刀魚的特殊香氣宜人,比坊間用烤得還好吃!


青甘肚壽司,特地切刀讓醬汁可滲入魚肉間,
也好入口咀嚼較不費力,口感鮮嫩飽嘴
油脂香氣足夠,非常好吃


包公雞魚壽司,是口感較為Q彈的生魚片


微炙燒野生黑鮪魚,油脂豐厚,
在嘴裡越嚼越香,餘韻繚繞口齒之間,
鮮嫩入口即化,非常好吃,
是我和大胖づ最愛的一道!


鮭魚卵飯
老闆說是直接從皮上刮取下來再醃漬的鮭魚卵,
有別於一般冷凍的鹹味較重,
這裡的鮭魚卵鹹甜適中,入口十分舒服,
咬破鮭魚卵的瞬間味覺沒有被重擊的壓力,好好吃~


醬烤黃雞魚,表層烘烤至焦香
黃雞魚肉質細緻綿密
每一口都能吃到師傅慢火烘烤的紮實技術,
香氣撲鼻,且份量很有誠意


蟹肉冬粉,師傅預先貼心地剝好蟹肉,
我們只要負責吃就好,來自日本的冬粉較粗,
利用柴魚湯汁蒸煮,相當鮮甜好喝


蟹肉極度鮮美
讓平常不喜歡慢慢剝螃蟹的我感到相當幸福,
能這樣吃到滿口的蟹肉真是棒


炸白蝦佐紫蘇鹽
薄薄的麵衣包裹Q彈的蝦肉
酥脆外衣搭配鮮甜蝦味香濃的蝦子相當好吃,
紫蘇鹽鹹度不高,
沾一點襯托蝦子的甘甜味入口,十分好吃!



▲師傅炸蝦子的的功力實在一流,
讓麵衣完全鎖住蝦子的鮮美和香氣


章魚關東煮佐柚子胡椒章魚很軟嫩
老闆說是活抓回來先把章魚腳切斷組織後,
才有如此嫩的口感,
食用完後可以把柚子胡椒混進湯裡喝


隨附的醬菜甜甜酸酸的,清爽解膩


鮭魚鍋飯,米先泡過後煮15分鐘,
讓食材的精華濃縮到飯中,
除了可以吃到米飯的Q之外,
鮭魚和菇類的淡雅滋味更讓人無法抗拒,
店家還隨附一碗味噌湯喔! 
(吃到這邊真是飽到不行阿)


紅豆抹茶提拉米蘇,甜度適中,
提拉米蘇軟綿之餘奶香味道濃厚
搭配粒粒分明有點微Q口感的紅豆,
提高甜點的層次,好好吃~



▲享用完2000元的無菜單料理後,
老闆就拿出日本買的傳統古董泡烏龍茶給我們喝,
一邊聊天一邊看著老闆在殺魚,
再品嚐這清香潤喉的茶,
享受悠閒的午後時光,實在滿足與幸福。

建議若要來小將 割烹‧壽司享用美食,
可以選擇在平日中午時段來人潮較少,
才不會擾亂用餐的興致喔! 
另外來到這裡用餐也可以指定費用上限,
師傅會依照預算為您調配精選菜色:)

感謝師傅們的用心與堅持,
希望小將 割烹‧壽司能夠在這餐飲競爭激烈的一級戰區,
生意越來越好~



[ 店家資訊 ]

@地址 | 台北市大安區大安路一段52巷25號
@營業時間 | 午餐12:00-14:30/晚餐18:00-22:00 (每週一店休)
@電話 | 02-27755355